مطالعه ۱۱ ساله: غذاهای فوق‌فرآوری‌شده خطر زوال شناختی را ۱۶ درصد و سکته مغزی را ۸ درصد افزایش می‌دهد
یک پژوهش جدید نشان می‌دهد که مصرف زیاد غذاهای فوق‌فرآوری‌شده نظیر نوشابه، چیپس و کلوچه با افزایش خطر زوال شناختی و سکته مغزی همراه است. این مطالعه که توسط محققان بیمارستان عمومی ماساچوست انجام شده و در نشریه نورولوژی و ساینس دیلی منتشر گردیده، بر روی ۳۰۲۳۹ نفر ۴۵ ساله و بالا‌تر در طول ۱۱ سال انجام گرفته است.
غذاهای فوق‌فرآوری‌شده معمولا حاوی مقادیر بالا از قند، چربی و نمک بوده و مقدار کمی پروتئین و فیبر دارند. به این دسته نوشابه‌ها، تنقلات پرنمک یا شیرین، بستنی، همبرگر، لوبیا کنسرو، سس کچاپ و مایونز، نان‌های بسته‌بندی و غلات طعم‌دار تعلق دارند.
در این تحقیق شرکت‌کنندگان پرسشنامه‌هایی درباره رژیم غذایی خود تکمیل کردند. محققان با محاسبه سهم غذاهای فوق‌فرآوری‌شده در کل کالری‌های روزانه، افراد را به چهار گروه تقسیم‌بندی نمودند.
ارتباط غذاهای فوق‌فرآوری‌شده با زوال شناختی و سکته مغزی
از میان کل مشارکت‌کنندگان، ۱۴۱۷۵ نفر از نظر زوال شناختی و ۲۰۲۴۳ نفر از نظر سکته مغزی رصد شدند. در آغاز مطالعه هیچ‌کدام سابقه اختلال شناختی یا سکته نداشتند، اما در پایان دوره ۷۶۸ نفر دچار اختلال شناختی و ۱۱۰۸ نفر مبتلا به سکته مغزی شدند.
در گروه زوال شناختی، افرادی که مشکلات حافظه و تفکر را گزارش دادند، ۲۵.۸ درصد از رژیم غذایی خود را به غذاهای فوق‌فرآوری‌شده اختصاص داده بودند، در حالی که این رقم برای افراد سالم ۲۴.۶ درصد بود. پس از تعدیل متغیر‌های سن، جنسیت، فشار خون و سایر عوامل موثر، محققان دریافتند که هر ۱۰ درصد افزایش در مصرف این غذا‌ها با ۱۶ درصد افزایش خطر اختلال شناختی مرتبط است.
در گروه سکته مغزی، شرکت‌کنندگانی که سکته را تجربه کردند، ۲۵.۴ درصد از رژیم‌شان شامل غذاهای فوق‌فرآوری‌شده بود، در مقایسه با ۲۵.۱ درصد در گروه بدون سکته. تحلیل‌ها نشان داد مصرف بیش‌تر این مواد با ۸ درصد افزایش خطر سکته مغزی همراه است و این اثر در مشارکت‌کنندگان سیاه‌پوست پررنگ‌تر بود.
